Sommerens bedste grillopskrifter
Det er med grill som med havbadning: Det er selvfølgelig noget, vi gør hele året! Men trods alt mest i sommerhalvåret, hvis vi nu skal være helt ærlige. Og når sommeren består af en ubrudt række lyse, lune aftener og nætter, så må grillmesteren på banen næsten hver eneste aften for at sætte fut i kuglegrillen.
Når man står dér på sin terrasse omgivet af potter fulde af grønne krydderurter med en saligt duftende grill inden for rækkevidde og et glas perlende kold rosé i glasset, kan man sagtens bilde sig selv ind, at himmelen og Paradis i virkeligheden er noget, vi oplever her på jorden.
Denne sommer allierede vi os med de velsmagende mennesker hos Spicy Twist, som har forsynet os med en broget buket af krydrede opskrifter på grillmad.
Kartofler, flutes, laks, kylling, lam, bøf og spareribs på grillen
Vi har udvalgt otte af sommerens absolut bedste grillopskrifter. Spændvidden er stor for at vise, at din grill kan bruges til meget mere end de uundgåelige pølser og burgere.
Vi griller både spyd med små kartofler og et fad med grøntsager, vi bager flutes, vi ryger laks, vi laver en helstegt kylling, lammesteaks samt kæmpebøffen Cote de Boeuf, og som rosinen i pølseenden kommer der en opskrift på nogle saftige spareribs med en genial BBQ-marinade.
Rigtig god fornøjelse ude ved grillen…
Små kartofler på grillen
Små, lækre sommerkartofler er utroligt nemme at tilberede i din kuglegrill. Og det smarte er, at du kan lave kartoflerne samtidig med, at du har en kylling eller en steg på grillen. På den måde udnytter du grillens varme dobbelt, og kød og tilbehør bliver færdigt på samme tid.
Denne opskrift rækker til 4 personer og tager ca. 50 minutter alt i alt.
Ingredienser
1 kg små kartofler
Olie
Salt
Sådan gør du
Vend de rengjorte kartofler i olie og sæt på spyd
Drys med rigeligt salt
Grill kartoflerne 30 minutter ved indirekte varme i en kuglegrill
Grill 5 minutter over direkte varme, til skrællen er sprød
Blandede grøntsager på grillen
Har du en rugbrødsform eller kageform? Så må du ikke snyde dig selv for denne lækre grøntsagsret på grill, som du kan lave samtidig med din grillede kylling eller steg. Retten er en slags ratatouille med kartofler i stedet for aubergine, og netop kartoflerne bliver uimodståeligt cremede.
Denne opskrift rækker til 4 personer og tager ca. 60 minutter alt i alt.
Ingredienser
1 kg kartofler
1 squash
1 peberfrugt
1 rødløg
2 fed hvidløg, presset
0.5 citron, saft og skal
5 spsk. olie
3 tsk. timian
2 tsk. salt
1 tsk. chiliflager
Sådan gør du
Skær kartoflerne i små tern (½ x ½ cm) og de øvrige grøntsager i mundrette stykker
Bland alle ingredienser i en kageform (fx rugbrødsform)
Dæk overfladen af grøntsagerne, men ikke hele formen, med sølvpapir
Grill over indirekte varme i 40 minutter
Grill over direkte varme i 5 minutter under stadig omrøring
Nemme flutes på grillen
Det er superlet at bage brød i din kuglegrill – især hvis du har en bagesten (som også er genial til pizzaer!). Disse skønne flutes kan spises som tilbehør til alt muligt. De smager fantastisk med et lag frisk, koldt smør og et drys salt. Det er som at være barn igen og smage snobrød for første gang.
Denne opskrift rækker til 4 personer og tager ca. 120 minutter alt i alt.
Ingredienser
25 g gær
2 dl vand
2 spsk. olie
150 g speltmel
125 g hvedemel
1 spsk. rosmarin
0.5 tsk. rørsukker
0.5 tsk. salt
Sådan gør du
Opløs gæren i vandet
Tilsæt de øvrige ingredienser i nævnte rækkefølge
Ælt dejen igennem og stil til hævning 45 minutter
Del dejen i 3 aflange, tynde flutes – skær evt. ridser i
Lad efterhæve 30 minutter
Bag på en bagesten ca. 25 minutter ved indirekte varme
Læg brødene 1 minut direkte over gløderne, hvis du ønsker grillstriber
Laks røget i grillen
Vidste du, at du kan bruge din grill som lynhurtig rygeovn? Det kræver bare lidt rygesmuld, som du kan købe på nettet eller i et byggemarked. Det tager bare 25 minutter, fra du lægger den rå fisk på grillristen, til du står med en let røget, gennembagt og saftig laks med en meget forfinet røgsmag.
Denne opskrift rækker til 4 personer og tager ca. 150 minutter alt i alt.
Ingredienser
800 g laks
1.5 spsk. salt
0.5 spsk. sukker
0.5 tsk. fennikelfrø, knust
0.5 tsk. korianderfrø, knust
Rygesmuld
Sådan gør du
Gnid laksen ind i krydderierne og marinér i mindst 2 timer
Placér rygesmulden i staniol eller foliebakker oven på de glødende briketter i hver side af grillen
Læg laksen i midten over en foliebakke
De nederste spjæld i grillen skal være åbne, mens spjældene i låget skal være halvlukkede
Giv laksen 25 minutters røg og indirekte varme
Laksen er færdig, når overfladen begynder at blive hvid
Helstegt kylling på grillen
Det er egentlig fantastisk, hvad noget så simpelt som en økologisk citron og solidt drys salt og peber kan gøre ved en kylling. Men pas på, denne enkle grillkylling kan blive noget, dine medspisere kræver, at du laver igen og igen. Kyllingen er saftig indeni, sprød udenpå og pærelet at lave.
Denne opskrift rækker til 4 personer og tager ca. 60 minutter alt i alt.
Ingredienser
1 kylling
1 økologisk citron
Olie
Salt, peber
Sådan gør du
Rens kyllingen, dup den tør og smør den med lidt olie
Drys godt med salt og peber indvendigt og udvendigt
Prik en masse huller i citronen, stop den ind i kyllingen og luk med en kødnål
Grill kyllingen indirekte i 50 minutter
Grill kyllingen direkte et par minutter på begge sider, hvis den ikke er helt sprød
Dryp lidt af citronens saft på kødet ved servering – saften er ikke længere så sur
Marinerede lammesteaks på grillen
Lammesteaks er ofte en udskæring af lammekøllen og kaldes også lammekølleschnitzler. Det er pragtfuldt kød masser af saft og kraft, men kræver naturligvis noget længere tilberedningstid end fx lammekoteletter og lammekrone. Til gengæld får du meget mere lam for pengene.
Denne opskrift rækker til 4 personer og tager ca. 90 minutter alt i alt.
Ingredienser
800 g lammesteak (lammekølleschnitzler)
4 spsk. olie
1 tsk. æbleeddike
4 fed hvidløg
2 spsk. herbes de Provence
1 tsk. salt
Peber
Sådan gør du
Smør lammesteaks ind i de øvrige ingredienser og lad marinere mindst 1 time, gerne op til 24 timer
Læg lammesteaks på en gennemvarm rist og grill 20 minutter ved indirekte varme
Grill 2-3 minutter på hver side over direkte varme, så kødet får masser af farve og stegeskorpe
Saftig Cote de Boeuf på grillen
Cote de Boeuf er en særlig fransk afart af en højrebsbøf. En ordentlig mobbedreng, gerne på et kilo eller mere, der steges hel og skæres ud i halvtykke skiver til de heldige medspisere. Det er ikke nogen billig udskæring, men når du først har smagt den, er du solgt…
Denne opskrift rækker til 4 personer og tager ca. 40 minutter alt i alt.
Ingredienser
1 kg cote de boeuf
Salt, peber
Sådan gør du
Tag din cote de boeuf ud af køleskabet 2 timer, før den skal steges
Giv samtidig kødet et let lag salt – det kaldes gourmetsaltning og både mørner kødet og mindsker stegesvindet senere hen
Læg din cote de boeuf på en gennemvarm rist og grill 20-25 minutter (afhængig af tykkelsen) ved indirekte varme
Grill 2-3 minutter på hver side over direkte varme, så kødet får masser af farve og stegeskorpe
Lad din cote de boeuf hvile 10-15 minutter, før du krydrer med lidt ekstra salt og peber og skærer den ud i 0,5-1 cm tykke skiver
BBQ spareribs på grillen
I gamle dage kaldte man denne type spareribs for revelsben: Fritskårne ribben med masser af godt kød på, mørt og saftigt, fyldt med smag. Det kræver et par timers forberedelse at lave disse fantastiske spareribs (kogning, marinering, grillning), men glæd dig – det er al besværet værd.
Denne opskrift rækker til 4 personer og tager ca. 200 minutter alt i alt.
Ingredienser
1.5 kg spareribs (revelsben)
1 dl olie
0.5 dl soya
1 spsk. eddike
2 spsk. ketchup
1 spsk. brun farin
1 tsk spidskommen, knust
1 stjerneanis, knust
0.5 tsk. salt
0.5 tsk. chiliflager
1 fed hvidløg, knust
Sådan gør du
Kog kødet 40 minutter i letsaltet vand, der lige dækker – køl af
Rør ingredienserne til din BBQ-marinade godt sammen og hæld i en frysepose sammen med kødet
Marinér kødet mindst 2 timer, gerne meget længere – vend posen undervejs
Grill kødet 20 minutter på indirekte grill
Vend efter 10 minutter og pensl på begge sider med marinaden
Et par velmente tips om grillning på kulgrill
Ikke mange ting på denne jord smager så godt som mad, der serveres direkte fra grillen. Og heldigvis er det nemt at grille, især hvis du følger disse enkle grilltips.
Optænding: Brug en grillstarter. I den nederste del placerer du avispapir eller optændingsblokke, i den øverste del placerer du kul eller briketter. GLEM benzin, lampeolie eller optændingsvæske, der er usundt, skidt for miljøet og kan være farligt at have med at gøre for ukyndige.
Kul/briketter. Brug kul eller billige briketter, hvis du bare skal grille i 1 times tid. Kun ved meget langvarig grillning er det nødvendigt at købe de dyreste briketter, der afgiver kolossalt meget varme i timevis.
Lufttilførsel. Sørg altid for, at både tipspjæld og bundspjæld er åbne under optænding og grillning. Når du ikke skal bruge grillen længere, lukker du begge spjæld.
Indirekte grillning. Du kan enten placere kullene i hver sin side under risten – eller under den ene halvdel af risten, hvilket er meget lettere. Luften cirkulerer i grillen, så maden får den samme varme, uanset hvor du placerer kullene.
Vende kød. Vend kødet så sjældent som muligt og ikke før, det har fået lidt stegeskorpe. Lad være med at stikke hul i kødet, for så løber saften ud. Lad være med at pensle kødet med olie under direkte grillning af hensyn til brandfaren. Og brug så lange grillredskaber som muligt, så du ikke brænder dig.
Vi ønsker dig en velsmagende og sikker grillsæson*
*hele året, naturligvis!